Zutaten für 4 Personen:

300 g Kartoffeln

1 rote Zwiebel

400 g Mangold

1 Packung Pizzateig (Kühlregal)

100 g Schmand

2 TL getrocknete Kräuter der Provence

150 g Parmesan

Die Kartoffeln habe ich zuerst geschält, in feine Scheiben geschnitten und in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt, damit die Stärke gelöst wird. Dann habe ich die Zwiebel in dünne Spalten geschnitten und in etwas Olivenöl leicht angebraten, mit Salz würzen! Nun habe ich den Mangold abgespült, in grobe Streifen geschnitten und in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchiert, anschließend kalt abgeschreckt und gut abtropfen lassen. Den Pizzateig habe ich auf einem Backblech ausgerollt, mit dem Schmand bestrichen sowie mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Als nächstes habe ich die Kartoffeln abgegossen, trocken getupft und auf dem Schmand verteilt. Nun habe ich noch die Zwiebeln und den Mangold auf der Pizza verteilt, das Ganze mit den Kräutern der Provence gewürzt und noch einen Spritzer Olivenöl darauf gegeben und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten in den aufgeheizten Backofen gegeben. Vor dem Servieren habe ich die Pizzastücke mit geriebenem Parmesan bestreut und einen gemischten Salat dazu gereicht. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

250 g Nudeln

500 g Mangold

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 Eier

100 ml Sahne

250 g Ricotta

100 g Parmesan

Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit den Mangold waschen und etwas kleiner hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Öl andünsten. Den Mangold dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Nudeln abgießen. Die Eier mit Sahne, Ricotta und die Hälfte des geriebenen Parmesans verrühren und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit Mangold und Eiersahne verrühren. Alles in eine gut gefettete kleine Springform (20 cm Durchmesser) geben, mit Alufolie auslaufsicher umschließen und für 50 Minuten abgedeckt bei 175°C Ober-/ Unterhitze in den Backofen geben. Die letzten 15 Minuten abdecken und mit restlichem geriebenen Parmesan bestreuen. Auf Tellern anrichten. Wer es gerne würziger mag, kann zum Mangold-Gemüse eine Chili geben. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

800 g Mairüben

2 cm Ingwer

1/2 Knoblauchstange oder 2 Knoblauchzehen

Currypulver

800 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

Zitronensaft

Die Mairüben habe ich zuerst geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten. Als nächstes habe ich den Ingwer geschält und fein gehackt, ebenso die Knoblauchstange und alles mit den Mairübchen in einem Topf mit ca. 2 TL Öl scharf angebraten. Nun habe ich es mit etwas Currypulver bestäubt, etwas angebraten und mit Gemüsebrühe abgelöscht. Das Ganze darf nun ca. 20 Minuten leise vor sich hin köcheln, bevor ich es mit dem Pürierstab fein püriere. Nun gebe ich die Kokosmilch dazu und schmecke die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein ab. Vor dem Servieren habe ich die Suppe nochmal mit dem Pürierstab aufgemixt und etwas Gemüsechips und Ringe von der Knoblauchstange zur Deko auf den Tellern verteilt, bevor angerichtet wurde. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten für 2 Personen:

4 Kartoffeln

3 Mairübchen

1 Kohlrabi

1 TL Gemüsebrühe

2 Putenschnitzel

6 Salbeiblätter

3 Scheiben Parmaschinken

1 TL Honig

Für die Beilage habe ich zuerst die Kartoffeln in kochendem Salzwasser je nach Größe (bei kleineren reichen 20 Minuten aus) gegart, anschließend abgeschreckt und gepellt. In der Zwischenzeit konnte ich die Mairübchen und den Kohlrabi schälen und in ca. 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Diese habe ich in einem Topf mit ca. 150 ml Wasser und der Gemüsebrühe in ca. 8 Minuten gar gekocht, abgeschüttet warm gehalten. Inzwischen habe ich die Putenschnitzel in 3 Teile geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit je 1 Salbeiblatt belegt. Den Parmaschinken habe ich daraufgelegt und das Ganze mit Zahnstochern fixiert. Nun brate ich die Putenschnitzel in etwas Öl scharf an. Wer eine Soße dazu möchte, kann den Bratsatz vom Schnitzel mit etwas Weißwein ablöschen und mit 100 ml Gemüsebrühe etwas einköcheln lassen. Zum Schluss habe ich noch den Honig unter die Mairübchen gerührt und alles auf Tellern angerichtet. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

300 g Kirschtomaten

1 Zucchini

1 Fenchel

1 Bund Lauchzwiebeln

1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin

100 ml Gemüsebrühe

1 Schweinfilet, ca. 600 g

Zuerst wird das Gemüse geputzt und geschnibbelt: Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel vom Fenchelgrün befreien, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln. Das vorbereitete Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen und mit 100 ml Gemüsebrühe begießen. Das Schweinefilet putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Dann über das Gemüse geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten im Ofen garen. Wer möchte, kann noch eine Panade zubereiten: 1 EL Senf, 2 EL Semmelbrösel, 1 EL Butter, 4 Blätter Salbei, fein gehackt und 1 Ei vermengen. Nach der Backzeit über den Filetstücken verteilen und kurz im Ofen übergrillen. Dazu schmeckt ein bunter Blattsalat. Diesen habe ich mit dem jungen Fenchelgrün aus der Mitte aufgepeppt. Guten Appetit!

Zutaten für 4 - 6 Personen:

800 g frischer Blattspinat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

600 g Doppelrahm-Frischkäse

1 EL Tomatenmark

getrocknete, italienische Kräuter

400 g passierte Tomaten

Lasagne-Platten ohne Vorkochen

Käse

Zu Beginn wasche und verlese ich den Blattspinat, schleudere ihn trocken und hacke ihn in grobe Stücke. Als nächstes schneide ich die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. In einem großen Topf erhitze ich ca. 1 EL Olivenöl und brate darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel an. Dann gebe ich nach und nach den Spinat dazu und lasse ihn etwas zusammen fallen. Nun gebe ich den Frischkäse dazu, rühre ihn unter den Spinat und würze alles mit Salz, Pfeffer und Muskat. In einem kleineren Topf erhitze ich 1 EL Olivenöl, gebe die italienischen Kräuter hinzu. Nach kurzer Zeit füge ich das Tomatenmark hinzu und lösche es mit den passierten Tomaten ab. Beide Soßen lasse ich etwas einköcheln. In der Zwischenzeit erhitze ich den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze. Zuerst gebe ich 1 Schicht Lasagne-Platten in die gefettete Auflaufform, dann kommt 1/3 der Spinatmasse. Nun wechsle ich mit ab mit Lasagne-Platten und Spinat, bis der Spinat aufgebraucht ist und ende mit Lasagne-Platten. Die Tomatensoße schmecke ich mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Paprikapulver ab, gebe sie über die oberste Schicht und bestreue den Auflauf mit geriebenem Käse. Das Ganze kommt nun für 45 Minuten in den Ofen. Anschließend nehme ich die Lasagne aus dem Ofen und lasse sie ca. 10 Minuten ruhen, bevor ich sie anschneide und verteile. Guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

1 Kopfsalat - Sorte nach Geschmack oder Verfügbarkeit

30 g geröstete, abgekühlte Kürbiskerne

1/2 Bund Schnittlauch

200 ml Buttermilch

3 EL Schmand

1 EL Apfelessig

3 EL Kürbiskernöl

Ich beginne, indem ich den Salat gründlich wasche, in mundgerechte Stücke zupfe und trocken schleudere. Den Schnittlauch wasche ich, schüttle ihn kurz trocken, schneide ihn in Röllchen und gebe ihn zum Salat. Die gerösteten und abgekühlten Kürbiskerne gebe ich ebenfalls zum Salat. Für das Dressing mische ich die Buttermilch, den Schmand, den Essig sowie das Kürbiskernöl mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker. Zum Schluss gebe ich das Dressing über den Salat und vermenge alles gründlich. Wichtig: Sofort servieren, da sonst der Salat stark zusammenfällt. Bei mir gab es den Salat als Sättigungsbeilage zu geschmortem Schweinenackensteak in Zwiebeln und Rotwein, dafür habe ich aber für 2 Personen nur den halben Kopfsalat verwendet. Und das restliche Dressing gibt es zum restlichen Salat.

Zutaten für 2 Personen:

170 g Basmati-Reis

400 ml Kokosmilch

2 Bio-Limetten

1 Bund Petersilie

200 ml Hühnerbrühe

2 Hähnchenbrustfilets

Currypulver

400 g Tat Soi oder Pak Choi

Zuerst gebe ich den Reis in ein Sieb und wasche ihn gründlich, dann kommt er in einen Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz, lasse alles aufkochen und lasse ihn bei geringer Hitze etwa 15 Minuten im geschlossenen Topf garen. Nun koche ich die Kokosmilch, den Abrieb sowie den Saft von 1 Limette, die gehackten Petersilienstiele sowie die Brühe auf. Die inzwischen gewaschenen und trocken getupften Hähnchenbrustfilets lasse ich darin für ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Das Currypulver mische ich mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer. Das Hähnchenbrustfilet nehme ich aus der Soße, lasse es leicht abtropfen und bestreiche es mit der Currypaste, bevor ich es unter dem Grill des Backofens ca. 8 Minuten röste. Den Fond lasse ich inzwischen auf die Hälfte einkochen. Den Tat Soi putze ich, viertle ihn längs und brate ihn in 2 EL Sesamöl kurz an. Zum Schluss würze ich ihn kurz mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft. Jetzt kann alles auf Tellern angerichtet werden: Der Reis, das Hähnchenbrustfilet, der Tat Soi und die durch ein Sieb gegossene Kokossoße. Mit den gehackten Petersilienblättern und Limettenspalten dekoriere ich und schon kann man es sich schmecken lassen.

Zutaten für 4 Personen:

700 g frischer Spinat

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe oder 1 frischer Schnittknoblauch

4 Schweineschnitzel

Den Spinat gründlich waschen, putzen, trocken schleudern und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch putzen und in dünne Ringe bzw. Scheiben schneiden und in einer Pfanne in wenig Öl kurz anbraten. Dann den Spinat zusammen mit ca. 50 ml Wasser hinzufügen und zusammenfallen lassen. In der Zwischenzeit die Schnitzel waschen, trocken tupfen, ggf. in kleine Schnitzelchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Cayennepfeffer  würzen und in einer zweiten Pfanne in Öl anbraten. Nach Belieben mit Sojasoße würzen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl abschmecken. Ich habe ihn mit einer indischen Gewürzmischung abgeschmeckt. Und nun alles zusammen auf Tellern anrichten. An guadn!

Zutaten für 2 Personen:

50 g gemischte Kerne (Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne)

300 g gemischter Salat (Rucola, Kresse, Spinat, Blattsalat)

2 Hähnchenbrustfilets

50 ml Sojasoße

1/2 Vanilleschote

Essig und Öl für´s Dressing

Zuerst röste ich die Kerne in einer Pfanne ohne Fett leicht an, bis sie etwas Farbe genommen haben, gebe sie dann in eine Schüssel zum Abkühlen. Als nächstes wasche und putze ich die Salate, schleudere sie trocken und zupfe sie in mundgerechte Stücke. Dann wasche ich die Hähnchenbrustfilets und brate sie in der Pfanne in etwas Öl sanft an, gebe die Sojasoße dazu und lasse das Ganze ca. 4 Minuten braten. Anschließend gebe ich das Mark der Vanilleschote hinzu und gare das Hähnchen weitere 4 Minuten bei niedriger Temperatur. In der Zwischenzeit mixe ich das Dressing. Hierfür nehme ich gerne gemischte Öle, z. B. Walnussöl, Aprikosenkernöl, Chiliöl und etwas Oliven zusammen mit Apfel-Balsam-Essig, Salz, Pfeffer und gebe alles in ein Schraubglas, schüttle fest, bis sich alles gut miteinander verbunden hat und gebe es über den Salat. Zusammen mit ein paar Schnittlauchröllchen mische ich den Salat und verteile ihn auf Teller. Als Deko habe ich hier noch 1 Tomate in Spalten geschnitten und 1 Radieschen dazugesetzt. In die Mitte des Salats gebe ich das Hähnchenbrustfilet und die Kerne streue ich darüber. Guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen:

1 frischer Salatkopf

1 Handvoll Sonnenblumenkerne

1 Bund Radi, Radieschen und Eiszapfen

Essig, Öl für´s Dressing nach Belieben

2 Schnitzel (Schwein oder Pute)

1/2 Zitrone in Spalten

Den Salat gründlich waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und trocken schleudern. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Als nächstes die Radi, Radieschen und Eiszapfen waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Wer möchte, kann den Salat gerne noch mit Gurken aufpeppen. Für das Dressing vermenge ich etwas Chiliöl, etwas Aprikosenkernöl und Olivenöl mit Balsamessig und schmecke das Ganze mit Salz, Pfeffer und Senf ab. Als letzten Schritt wasche ich die Schnitzel, tupfe sie trocken und brate sie in einer Pfanne in wenig Öl an, bis sie schön Farbe genommen haben. Nun mische ich den Salat mit dem Dressing, richte alles auf Tellern an und reiche die Zitronenspalten dazu. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

200 g frischer, junger Frühlingsspinat                    1 Bund Radieschen

2 Frühlingszwiebeln                                                    50 g getrocknete Tomaten in Öl

etwas Fladenbrot                                                         2 EL Butter

200 g Sahnejoghurt                                                     50 ml Milch

1 TL Honig                                                                     2 EL weißer Balsamico

4 EL Olivenöl                                                                evtl. Gewürze nach Wunsch

Zuerst wasche und putze ich den Spinat, danach die Radieschen. Die Radieschen schneide ich in dünne Scheiben. Die Frühlingszwiebeln putze ich und schneide sie in dünne Ringe. Die Tomaten lasse ich gut abtropfen und schneide sie in grobe Würfel. Das Fladenbrot zupfe ich in kleine Würfel und brate diese unter Wenden in einer Pfanne in Butter goldbraun an. 

Für das Dressing verrühre ich den Joghurt mit Milch, Honig, Balsamico, Olivenöl und schmecke das Dressing mit Gewürzen ab (evtl. mit Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer). 

Für das Bild habe ich das Dressing über den Salat getröpfelt, normalerweise verrühre ich es mit den gesamten Zutaten für den Salat.

Dazu kann man gekochte Eier, gebratenen Camembert oder Jakobsmuscheln servieren.                                                        Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

400 g frischer Spinat

300 g Hackfleisch

6 Lauchzwiebeln

150 g Crème fraîche

150 g Feta

Zuerst wasche ich den Spinat und hacke ihn in grobe Stücke. In einer Pfanne erhitze ich 1 EL Olivenöl und brate darin das Hackfleisch krümelig. In der Zwischenzeit putze ich die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Ringe. Das Weiß der Frühlingszwiebeln gebe ich nun zum Hackfleisch, brate es ca. 2 Minuten mit. Nun gebe ich ca. 100 ml Wasser, den Spinat und die restlichen Frühlingszwiebeln hinzu und lasse das Ganze ca. 3 Minuten köcheln, bis der Spinat schön zusammengefallen ist. Zum Schluss gebe ich die Crème fraîche hinzu sowie die Hälfte vom Feta, den ich darüber krümle. Das Ganze wird nun mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Und schon kann angerichtet werden und den restlichen Feta darüber bröckeln. Guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets                     2 Stiele Thymian

2 Stiele Oregano                                1 Knoblauchzehe

Saft 1/2 Zitrone                             200 g frischer Spinat

100 g Polenta                                  50 g Parmesan

75 g Mascarpone

Zuerst wasche ich das Hähnchenbrustfilet, tupfe es trocken und würze es mit Salz und Pfeffer. Die Kräuter wasche ich und schüttle sie trocken, dann zupfe ich die Blättchen vom Stiel und hacke sie zusammen mit dem Knoblauch. Die Kräuter und Knoblauch vermische ich mit 1 EL Olivenöl und dem Zitronensaft und begieße die Hähnchenfilets damit. In einer Pfanne erhitze ich etwas Olivenöl und brate die Hähnchenfilets darin von beiden Seiten an. Kleiner Tipp: Wenn die Hähnchenfilets zu dick sind, schneide ich sie in zwei Hälften, damit es nicht so lange zum Anbraten benötigt, da sonst außen alles trocken ist und die dicke Mitte noch roh. Nun kümmere ich mich um die Beilage. Den Spinat wasche ich und schneide ihn in grobe Stücke. Nun koche ich 400 ml Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe auf und rühre die Polenta ein. Unter Rühren lasse ich das Ganze 1 - 2 Minuten köcheln, ziehe sie vom Herd und lasse sie zugedeckt ca. 5 Minuten quellen. Inzwischen reibe ich den Parmesan und gebe ihn zusammen mit dem Spinat und der Mascarpone zur Polenta, rühre alles gut unter und würze sie mit Salz und Pfeffer. Nun kann ich anrichten. Dazu gibt es noch einen leckeren frischen Blattsalat mit Rucola, frischem Spinat, Gurke und Radieschen. An Guadn!

Zutaten für 2 Personen:

125 g Spinat                         1 Knoblauchzehe

150 g Ricotta                       1 Ei

125 g Parmesan                  60 g Mehl

Muskat                                50 g Butter

1 Bund Rucola

Zunächst wasche ich den Spinat gründlich bevor ich ihn in kochendem Salzwasser nur kurz blanchiere, abschrecke und abtropfen lasse. Nun presse ich mit der Hand das restliche Wasser aus dem Spinat und hacke ihn fein. Die Knoblauchzehe schäle ich und hacke sie ebenfalls fein und gebe sie mit dem Spinat in eine Schüssel, Hier füge ich den Ricotta, das Ei, die Hälfte des geriebenen Parmesan und das Mehl hinzu. Das Ganze würze ich mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat. Wenn der Teig noch zu flüssig ist, gerne noch etwas Mehl hinzufügen. Das Ganze kommt nun für ca. 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit verlese und wasche ich den Rucola, schüttle ihn trocken und vermische ihn mit etwas Holunder-Balsam-Essig und verteile ihn schon mal auf Tellern. Nun bringe ich in einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen und forme währenddessen aus dem Teig mit angefeuchteten Händen etwa Walnussgroße Bällchen. Im nur leicht siedenden Wasser lasse ich die Gnocchi in 4 - 5 Minuten gar ziehen. In einer Pfanne erhitze ich die Butter. Die Gnocchi fische ich mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, lasse sie abtropfen und gebe sie direkt in die Butter, in der ich sie kurz schwenke. Nun gebe ich die Gnocchi zum Rucola auf die Teller, begieße sie mit der restlichen Butter und bestreue sie mit dem restlichen Parmesan. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Bärlauch               50 ml Olivenöl

150 g Toast                         300 g Salsicce

400 g Nudeln

Zuerst habe ich das Pesto zubereitet. Hierzu wasche ich den Bärlauch gründlich und tupfe ihn grob trocken. Nach dem groben Hacken mixe ich den Bärlauch mit Olivenöl. Dann geht es schon an die Zubereitung der Nudeln nach Packungsanweisung. In der Zwischenzeit brate ich das Innere der Salsicce ohne Haut in einer Pfanne im heißen Öl ca. 5 Minuten an und zerkrümle das Brät dabei. Das Toastbrot schneide ich in grobe Würfel und gebe es zu der Wurst in die Pfanne, wo ich es weitere ca. 4 Minuten mitröste. Sind die Nudeln nach Packungsanweisung al dente gieße ich sie ab und nehme dabei 100 ml Nudelwasser ab. Die Nudeln kommen dann abgetropft zurück in den Topf, dann gebe ich das Nudelwasser, das Bärlauch-Pesto und die Wurst-Mischung dazu, rühre alles gut durch und richte es auf Tellern an.                              Guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Bärlauch                           100 ml Olivenöl

4 EL Walnusskerne                      4 EL italienischer, geriebener Hartkäse

2 Kohlrabi                                      1 Kartoffel

1 Zwiebel                                        750 ml Gemüsebrühe

100 g Kirschtomaten                   150 g Schlagsahne

Für das Pesto habe ich den Bärlauch abgebraust und von Erde und Schmutz befreit, grob trocken getupft und mit Olivenöl und den Walnüssen püriert. Zum Schluss rühre ich den Hartkäse unter.

Für die Suppe habe ich die Kohlrabi und Kartoffeln geschält und in grobe Würfel geschnitten.

Die Zwiebel habe ich ebenfalls geschält und in feine Würfel geschnitten. Diese habe ich in einem großen Topf mit wenig Öl glasig gedünstet und dann die Kartoffel- und Kohlrabi-Würfel zugegeben.

Das Ganze habe ich mit der Gemüsebrühe abgelöscht, aufkochen lassen und 10 - 15 Minuten je nach Größe der Kartoffel- und Kohlrabiwürfel weich gekocht. 

Die Tomaten wasche ich in der Zwischenzeit und halbiere sie. 

Die Suppe habe ich dann püriert, die Sahne eingerührt und mit Salz und Pfeffer und mit Gewürzen nach Geschmack abgeschmeckt. Die Suppe habe ich dann mit Tomaten und Pesto angerichtet.

Super schmecken auch geröstete Toastbrotwürfel dazu. Dafür Toast würfeln und in Butter anbraten.

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Zwiebel                                 1 Knoblauchzehe

400 g Egerlinge                       75 ml weißer Portwein

275 ml Gemüsebrühe             125 ml Sahne

75 g Polenta                                4 EL Bärlauchpesto

2 EL Parmesan (gerieben)       3 EL Crème fraîche

Zuerst schäle und würfle ich die Zwiebel und den Knoblauch, dann putze ich die Pilze und schneide sie in feine Scheiben. In 2 EL heißem Öl dünste ich erst die Zwiebeln und den Knoblauch an, dann gebe ich die Pilze hinzu. Wenn diese eine schöne Farbe angenommen haben, lösche ich das Ganze mit dem weißen Portwein ab und gieße dann 75 ml Gemüsebrühe und Sahne an, würze mit Salz und Pfeffer und lasse das Ganze ca. 10 Minuten sämig einköcheln. 

In der Zwischenzeit bringe ich 200 ml Gemüsebrühe zum Kochen, lasse die Polenta einrieseln, lasse es aufkochen und lasse die Polenta unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten auf kleiner Hitze quellen. Dann nehme ich den Topf vom Herd, rühre das Pesto und den Parmesan unter.

Zu den Rahmpilzen gebe ich nun noch das Crème fraîche, schmecke sie mit Salz und Pfeffer und ggf. Wildgewürz oder Steinpilzpulver ab und verteile die Pilzsoße auf Tellern. Aus der Polenta-Masse steche ich mit Hilfe von 2 Löffeln Nocken ab und setze sie auf die Rahmpilze. 

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!